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• Chapter 4. 면.만두.떡국류 상차림
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면.만두.떡국류 메뉴규성

♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성

□ 떡국류

텁텁한 맛을 줄이고 입안을 상쾌하게 하기 위해서는 국물 있는 물김치를 제공하는 것이 좋다. 떡국을 먹을 때는 포기김치나 생채 또는 겉절이를 곁들여내면 좋다.

□ 냉면류

예전에는 냉면을 먹을 때 김치류와 냉면에 들어가는 무를 제공하였으나 최근에는 무나 김치는 냉면의 내용물과 오이와 같이 다른 채소를 무쳐서 제공한다.

무의 경우 찬 성질을 가진 메밀면의 소화를 촉진하기 때문에 냉면을 먹을 때 무생채를 곁들이는 것도 응식 궁합에 있어 좋다. 다른 맛을 첨가하기 위해 열무김치를 넣거나 혹은 식감을 좋게하기 위해 전이나 기름에 튀겨낸 부각류를 곁들이는 것도 좋다.

♣ 음식 유형에 따른 식기 구성

면과 국물을 담을 수 있는 큰 사기그릇을 사용하며 반찬은 작은 찬기 또는 한 그릇에 여러 개를 같이 놓을 수 있는 복합 찬기를 사용한다.

♣ 면류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)

음식이 나오면 면은 상 앞줄 왼쪽애 놓는다. 상 앞쪽 오른편에는 수저를 놓고 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 놓는데 나물, 김치, 전.구이 순으로 놓는다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다.

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