• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 한식상차림 50선

• 

• Chapter 4. 면.만두.떡국류 상차림
• 이동 한식세계화 레시피 한식건강메뉴 52선 한식양념장 기본 한식양념장 활용 한식 매거진 한식 VOD 한식상차림 50선 한식당 상차림 한식/서양식 상차림 한식/파티 상차림 한식과 건강이야기 한식 & 대사증후군 한식 세계화 이용안내

비빔냉면

♣ 비빔냉면 상차림

함흥식 비빔냉면은 육회나 홍어회를 함께 넣고 맵게 비빈 냉면이다. 본래 북쪽 지방은 매운 것을 많이 먹지 않지만 이 냉면만은 매운 것이 특징이다. 매운 양념에 쓰는 고추는 비타민 A와 C가 많은 대표적인 식품으로 캡사이신이 풍부해 식욕을 돋우고 위액의 분비를 촉진하며 소화기능을 향상시켜 준다.

메밀에는 루틴이 들어 있어 고혈압 환자를 비롯한 심혈관계 질환 환자에게 좋다. 특히 필수아미노산인 트립토판이나 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류에 비해 높은 편이다.

♣ 상차림 메뉴 구성

물냉면에 비해 매운맛이 강하여 이를 중화시켜줄 수 있는 온육수나 물김치를 곁들이는 것이 좋다. 빈속에 메밀을 먹게 되면 위내벽을 자극할 수 있는데, 고기류를 곁들이면 이를 보호해줄 수 있다.

♣ 상차림 식기 구성

식기는 양념장을 부어 비벼먹는 비빔냉면 특성상 볼이 깊고 넓은 흰색 사기그릇을 사용한다. 온육수는 컵을 사용하여 면을 비빌 때 국물을 붓거나 식사 시 쉽게 마실 수 있도록 한다. 찬기는 개별 사각 찬기를 사용해 풍성한 느낌을 주도록 한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

궁중떡볶이 대신 녹두빈대떡이나 너비아니구이, 갈비구이로 대체해도 좋다. 무생채와 열무물김치는 냉면의 내용물과 중복되므로 오이와 같이 다른 채소로 무친 생채류로 대체할 수 있다.

• •한식진흥원
• 

목록으로