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• Chapter 3. 죽류 상차림
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장국죽

♣ 장국죽 상차림

잘게 썬 쇠고기를 양념하여 끓인 것에 쌀을 넣어 만든 죽이다. 간장으로 간을 맞춘다 하여 장국죽이라고 한다. 『조선무쌍신식요리제법』에는 장국죽 끓이는 방법이 자세히 나와 있는데, “쌀을 씻어 솥에 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 고기를 잘게 다져 갖은 고명과 함께 주물러 넣는다.

표고를 잠깐 불려 잘게 채쳐 많이 넣은 뒤 장으로 간을 맞추어 끓인다.”라고 기록되어 있다. 쇠고기를 넣고 끓여 단백질이 풍부하므로 회복기 환자나 노인들에게 좋다. 죽이 거의 다 익었을 즈음 달걀을 풀어 반숙 정도로 익혀서 먹어도 맛이 어울린다.

♣ 상차림 메뉴 구성

쌀에 육류를 넣어 죽을 끓이기 때문에 맑은 찌개보다는 국물이 많은 김치를 곁들이는 것이 좋다. 물김치를 기본으로 조림과 나물, 마른 찬 등으로 구성한다.

♣ 상차림 식기 구성

우리나라 전통의 한상차림을 응용하여 나무 쟁반을 사용한다. 찬은 죽그릇과 달리 사각형 모양의 접시에 담아 대비를 이루도록 구성한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

나박김치 대신 동치미나 백김치를, 홍합초 대신 섭산적이나 북어무침으로 대체해도 좋다. 계절에 따라 숙주미나리초무침 대신 봄에는 참나물, 여름에는 오이나물, 가을에는 가지나물, 겨울에는 시금치나물을 곁들이면 좋다.

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