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• Chapter 3. 죽류 상차림
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닭죽

♣ 닭죽 상차림

여름철 보양식으로 즐겨 찾는 음식이다. 닭을 통째로 푹 삶아서 고기는 따로 뜯어 먹고, 국물은 기름을 걷어낸 뒤 찹쌀이나 쌀을 넣어 끓인다. 여름철 양생음식(養生飮食)으로 구수한 맛에 소화가 잘 되어 수 험생이나 어린이, 노약자에게 좋다.

인삼이나 마늘을 함께 넣고 끓이면 부족한 영양소를 보충하고 기를 돋워준다. 닭죽을 먹을 때는 국물이 매우 뜨거우므로 개인 접시에 덜어 알맞은 온도로 먹는 게 좋다.

♣ 상차림 메뉴 구성

여름철 보양식으로 먹거나 환자나 노인의 치료식으로 먹기 때문에 짜고 매운 찬은 어울리지 않는다. 따라서 죽에는 소금이나 새우젓으로 간을 한 맑은 찌개나 물김치를 기본으로 하고 마른 찬이나 조림으로 찬을 구성하면 좋다. 닭죽에는 저염 명란젓을 곁들이면 좋은데, 명란젓의 피막을 제거한 후 갖은 양념을 하면 짜지 않고 부드럽게 먹을 수 있어 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

닭죽과 동치미는 사기그릇이 제격이다. 찬은 원형 찬기에 담아 전체적으로 안정되고 통일된 느낌을 주도록 한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

장조림이나 명란젓 대신에 마른 북어나 다시마, 미역 등으로 만든 마른 찬이 어울린다. 동치미 대신 나박김치로 대체해도 좋다.

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