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  • Chapter 3. 죽류 상차림
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h2mark 전복죽

♣ 전복죽 상차림

흰쌀과 전복을 넣고 참기름으로 볶아 끓인 귀한 보양식으로 담백한 맛이 특징이다. 불로장생을 꿈꾸던 진시황제가 널리 구한 것 중 하나가 제주도의 전복이며, 예로부터 임금님께 진상으로 바쳤을 만큼 몸에 좋은 식품이다. 전복은 단백질과 비타민 외에 칼슘과 인이 풍부하다.

전복으로 죽을 끓이면 뽀얀 국물과 재료가 어우러져 고소하고 진한 향과 좋은 맛이 난다. 우리나라 전복죽은 푸른색의 내장을 넣지 않으나 최근에는 싱싱한 내장을 넣어 죽을 끓인다.

전복죽 상차림 메뉴

♣ 상차림 메뉴 구성

전복을 참기름으로 볶아 끓였기 때문에 맑은 찌개보다는 물김치를 곁들이는 것이 좋다. 향이 강한 재료로 만든 찬은 전복의 맛과 향을 해치므로 좋지 않다.

♣ 상차림 식기 구성

희고 깨끗하며 볼이 깊은 사기그릇에 전복죽을 담는다. 찬은 죽그릇과 달리 사각형 모양의 접시에 담아 대비를 이루도록 구성한다.

전복죽 상차림 식기

♣ 상차림과 어울리는 반찬

맵고 짜지 않은 물김치가 잘 어울리는데, 여름에는 동치미 대신 나박김치를 곁들여도 좋다. 죽은 간이 되어 있지 않기 때문에 간이 센 마른 찬이나 장아찌를 반찬으로 곁들여내도 좋다. 눈썹나물 대신에 무장아찌나 북어무침으로 대체할 수 있다.

전복죽 상차림 반찬
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