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  • Chapter 2. 밥류 상차림
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h2mark 영양돌솥밥

♣ 영양돌솥밥 상차림

돌솥에다 쌀, 수삼, 밤, 대추 등을 넣고 즉석에서 조리한 음식이다. 다 먹고 나서 물을 부어 누룽지를 만들 수 있는 조상의 지혜가 담긴 음식이다. 최근에는 돌솥밥을 짓는 방법이 다양해져 주재료인 쌀 외에 찹쌀과 멥쌀, 흑미를 넣는 경우도 많다.

또한 수삼과 밤, 해바라기씨, 잣과 같은 견과류는 물론이며 새우와 조개, 굴 등 해물을 얹기도 한다. 쌀에 여러 가지 해물을 넣어 밥을 지으면 부족한 단백질을 보강해주고, 여기에 필수지방산이 풍부한 견과류까지 넣어주면 영양가가 훨씬 더 풍부해진다.

영양돌솥밥 상차림 메뉴

♣ 상차림 메뉴 구성

밥에 양념장을 넣어 비벼먹기 때문에 어느 정도 간이 되어 있어 맑은국과 짜지 않은 반찬으로 상차림을 하는 것이 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

돌로 만든 그릇을 식기로 사용하면 직화 조리가 가능하고 보온성이 뛰어날 뿐 아니라 뜨거운 열기로부터 탁자를 보호할 수 있다. 운반이 용이하도록 나무받침을 사용한다. 3색 찬은 균일한 세 칸으로 나눠진 소형 복합찬기를 사용해서 담되 식기에 받침이 있으므로 복합찬기에도 받침을 두어 일관성 있게 구성한다.

영양돌솥밥 상차림 식기

♣ 상차림과 어울리는 반찬

된장찌개 대신 맑은국인 무국으로 대체해도 좋다. 밥에 해물이 들어가면 해물파전 대신 부추전을 올린다. 계절에 따라 봄에는 냉이나물, 여름에는 오이나물, 가을에는 버섯나물, 겨울에는 시금치나물을 곁들이면 좋다.

영양돌솥밥 상차림 반찬
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