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• Chapter 2. 밥류 상차림
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비빔밥

♣ 비빔밥 상차림

밥에 여러 가지 나물과 볶은 고기를 넣고 고추장으로 비벼 먹는 음식이다. 비빔밥을 처음 소개한 『시의전서(是議全書)』에는 ‘부 밥(汨董飯)’이라 하여 “밥에 나물과 볶은 고기, 전유어, 튀각 등을 넣고 소금과 기름을 넣어 비벼서 한 그릇에 담고 고명으로 지단과 고기 완자를 얹었으며, 잡탕국을 곁들여 먹었다”고 기록되어 있다.

비빔밥을 먹는 풍습은 제사 때 음식을 음복하는 풍습에서 유래되었다. 궁중에서는 ‘골동반(骨董飯)’이라고 불렀으며 섣달 그믐날에 만들어 먹었다.

♣ 상차림 메뉴 구성

비빔밥에 곁들여 먹는 국은 맑은국이 좋고, 김치로는 나박김치, 백김치, 동치미, 물김치처럼 국물이 많은 것을 선택하여 구성하는 것이 좋다. 비빔밥에 곁들이는 반찬은 나물보다는 전이나 구이가 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

식기는 비빔밥 재료의 색감을 살리면서 정갈한 느낌을 주는 흰색 사기그릇이 좋다. 비빌 때 불편하지 않도록 볼이 깊고 넓은 것을 사용한다. 찬기는 물김치를 담는 흰색 사기그릇과 전이나 나물을 담는 사각 접시로 구성해 깔끔하고 정돈된 느낌을 주도록 한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

나박김치 대신 차게 식힌 콩나물국을, 탕평채 대신 잡채를 곁들여도 맛과 색의 조화가 훌륭하다. 물김치 대신에 콩나물국이나 된장국을 올려도 좋다.

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