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• Chapter 2. 밥류 상차림
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밥류 메뉴규성

♣ 음식 유형에 따른 메뉴구성

□ 비빔밥

한그릇의 밥에 각색의 재료를 한데 섞어 고추징에 비벼먹는 밥으로, 곁들여 먹는 국은 맑은국이 좋고 김치로는 나박김치, 백김치, 동치미, 물김치 등을 선택하여 구성한다. 반찬은 비빔밥에 나물이 들어가있기 때문에 제외하고 전이나 구이로 구성한다.

□ 영양밥

쌀에 다양한 재료를 넣어 밥을 지은 뒤 양념장에 비벼 먹는 것으로, 겨울에 따뜻한 상태애서 양념장을 넣어 비벼먹기 때문에 맑은국과 김치를 곁들이는 것이 좋다.

♣ 음식 유형에 따른 식기 구성

뜨거운 음식일 경우 직화가 가능한 그릇을 사용하며 찬기는 작은 그릇을 사용하거나 한 그릇에 여러 가지 반찬을 나누어 담는 복합 찬기를 사용한다.

♣ 밥류 기본 상차림 (1인 세팅 / 개인식기)

음식이 나오면 밥은 상 앞줄 왼쪽애 놓고, 오른편에는 탕과 수저의 순으로 놓는다. 수저 위쪽에는 물컵을 놓는다. 반찬은 상 뒷줄에 나물, 김치, 전.구이 순으로 놓는다. 김치 중에 물김치는 오른쪽에 오도록 한다. 냅킨은 접어서 수저 옆에 놓는다.

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