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  • Chapter 10. 편육류 상차림
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h2mark 보쌈

♣ 보쌈 상차림

돼지고기를 냄새 나지 않게 삶은 뒤 무거운 돌을 올려놓아 남은 기름기를 뺀 음식이다. 김치 속을 얹고 상추나 배추 등에 싸서 먹는다. 보쌈이라는 명칭은 복을 싸서 먹는다는 풍습에서 유래한 것이다. 보쌈과 함께 빠질 수 없는 것이 김치이다.

돼지고기는 캡사이신과 섬유질이 많아 콜레스테롤 감소에 효과적인 김치를 만나 영양가 있는 음식으로 재탄생된다. 김치의 매운맛은 돼지고기의 누린내를 제거해주는 효과까지 있다. 보쌈은 새우젓에 찍어 먹어야 가장 궁합이 좋은데, 새우젓의 소화효소들이 돼지고기의 소화를 돕기 때문이다.

보쌈 상차림 메뉴

♣ 상차림 메뉴 구성

돼지고기는 메밀과 함께 먹으면 영양적으로 상호 보완효과가 있어 좋다. 두 가지를 한꺼번에 먹으면 아미노산 상승효과가 발휘된다. 보쌈을 만들 때 사용하는 삼겹살 부위는 지방이 많기 때문에 혈관을 튼튼하게 하는 메밀과 섬유질 함량이 높은 보쌈김치를 함께 먹으면 콜레스테롤 상승을 억제하여 성인병을 예방한다. 새콤달콤하고 매운맛을 가진 보쌈김치는 돼지고기 특유의 누린내를 덜 느끼게 해준다.

♣ 상차림 식기 구성

볼륨감을 느낄 수 있고 먹기 편하게 둥근 원형 접시를 사용하여 고기와 김치를 담는다. 새우젓도 작은 종지에 담아 함께 올린다. 찬기는 사각 접시를 사용해 조형미를 살릴 수 있다.

보쌈 상차림 식기

♣ 상차림과 어울리는 반찬

매밀묵무침을 소량의 메밀면으로 대체해도 좋다.

보쌈 상차림 반찬
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