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  • Chapter 7. 생청국과 청국장
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h2mark 정의 및 구분

♣ 생청국이란?

생청국은 삶거나 쪄서 익힌 콩에 종균(미생물)을 접종하여 안전하게 발효시켜 소금을 첨가하지 않고 생으로 먹을 수 있는 콩 발효식품을 말한다.

♣ 생청국과 전통청국장이 다른 점은?

□ 발효

생청국은 종균을 이용하여 발효하고 전통청국장은 자연발효(바실러스 속균)하여 제조한다.

□ 조미

생청국은 조미(소금, 파, 마늘, 고춧가루 등)하지 않는 반면 전통청국장은 발효 후 조미한다.

□ 저장 및 유통

생청국은 발효 후 저온(4℃)에서 2차 숙성 후 저온 출하하나 전통청국장은 발효 후 포장하여 보통 상온 출하한다.

♣ 생청국과 전통청국장의 제조방법 비교

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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