잡채양념장 & 잡채 요리

♣ 잡채양념장 레시피

잡채는 예로부터 서민 잔치에 빠지지 않는 친숙한 우리의 음식이다. 다양한 채소를 주재료로 하여 다른 문화권의 외국인들도 선호한다. 이 레시피는 당면 양념 시 사용되는 것으로 당면을 삶아 건진 후 이 양념장을 넣어주면 당면이 서로 붙지 않는다. 다른 부재료의 간을 고려하여 첨가하는 양을 조절한다.

♣ 재료 및 분량

간장 22g, 설탕 8g, 참기름 5g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 직전에 불에서 내려준다.

❸ 양념장이 식은 후 참기름을 넣어 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 고사리나물, 고구마순나물 등 다양한 볶음나물 요리

✱ 양념장의 맛은 : 간장의 감칠맛과 참기름의 고소한 향이 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 9g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 잡채 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

당면 100g, 시금치 80g, 양파 30g, 당근 40g, 표고버섯 30g, 소금 2g, 참기름 1g, 통깨 3g, 잡채양념장 35g

♣ 만드는 법

❶ 당면은 물에 불려 삶아두고, 시금치는 데쳐서 물기를 꼭 짠 후, 소금과 참기름으로 무쳐둔다.

❷ 식용유를 두른 팬에 채 썬 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 소금을 넣어 따로따로 볶아둔다.

❸ 다시 식용유를 두른 팬에 당면을 볶다가 양념장 35g을 넣고 준비해 둔 양파, 당근, 표고버섯, 시금치를 함께 넣어 볶은 후, 통깨를 뿌려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 참기름이 들어가 있기 때문에 사용 직전 한 번 섞어서 사용한다.