생선조림장 & 병어조림 요리

♣ 생선조림장 레시피

조림음식에는 예로부터 다양한 생선을 이용하였는데 주로 저장을 위해 간을 세게하며 약불에서 오랜시간 조려 만든 것으로 ‘강정’이라고도 한다. 흰살 생선은 주로 간장을 이용하여 조리고, 붉은살 생선의 경우 고추장 및 고춧가루를 섞어 조리하는 것이 맛이 좋다. 레시피 상에는 고춧가루를 포함하고 있다.

♣ 재료 및 분량

간장 70g, 고춧가루 3g, 다진 생강 3g, 설탕 12g, 통깨 3g, 물 62g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 설탕, 물을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 고춧가루, 통깨를 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 직전에 불에서 내려준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 멸치볶음, 홍합초 등의 조림 요리

✱ 양념장의 맛은 : 간장의 숙성된 짠맛과 매콤함이 부드럽게 어우러진 맛

♣ 영양정보(1인분량, 38g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 병어조림 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

병어 600g, 소고기 50g, 대파 30g, 다진 생강 5g, 물 한 컵, 생선조림장 150g

♣ 만드는 법

❶ 병어의 내장을 제거하고 손질하여 칼집을 넣어준다.

❷ 양념장 150g에 다진 생강을 넣고, 소고기를 잘게 다져 양념장에 살짝 재운다.

❸ 냄비에 병어를 넣고 양념한 소고기, 굵게 채 썬 대파를 올린 후, 양념장과 물 한 컵을 부어준다.

❹ 국물이 자작해질 때까지 국물을 끼얹어 가면서 익혀 완성한다.

♣ 조리 팁

• 생선의 크기를 고려해 물의 양을 조절해가며 넣어 조린다.