간장 응용양념장

♣ 간장群 응용양념장 분류 14종

콩을 주원료로 사용하는 간장은 한국 음식의 맛을 내는 대표적인 기본 조미식품으로서 우리의 식생활에 하루도 빠질 수 없는 식품이며, 영양학적, 관능적으로 우수한 제품이다.

뿐만 아니라 최근에는 콩의 주요 성분인 이소플라본이나 발효과정에서 생성되는 펩타이드류 등 여러 가지 분해산물들의 항암, 면역력 향상, 항혈전, 항산화, 항고혈압 등 여러 가지 기능성이 밝혀지면서 단순 조미식품이 아닌 건강기능식품으로서 재조명되고 있으며 우리 음식 문화를 대표하는 세계적인 식품으로 발돋움하고 있다.

간장은 보통 조리방법에 따라 두 가지로 나누어 사용한다. 청장(국간장)은 국이나 찌개, 나물을 만들 때 주로 사용하며, 간장(진간장)은 조림, 육류의 양념 등에 사용한다. 간장은 지역적으로 한국, 일본, 중국을 비롯한 동남아시아에서 주로 사용되는데, 현재는 아시아권의 세계화와 더불어 간장의 사용범위도 점차 넓어지고 있다.

♣ 간장群

기본양념장	응용양념장
간장구이장	불고기양념장, 생선구이장, 북어구이장
간장볶음장	소고기장조림장, 생선조림장, 잡채양념장, 궁중떡볶이양념장
간장찜장	갈비찜양념장, 닭찜양념장, 코다리찜양념장
간장무침장	간장나물무침장, 도토리묵무침장, 어육장양념장, 초간장

•농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단

통합검색

전통식품

요리레시피

한식양념장 활용

간장 응용양념장