한식요리백과

초절임장

♣ 초절임장 레시피

초절임장은 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장이다. 서양에서는 식초 소스를 기름과 식초를 3:1로 넣어 만들지만, 우리나라 단촛물은 식초, 설탕, 소금을 3:3:1 비율로 섞어서 만든다.

이 양념장은 오이선, 무말이 강회, 수삼선 등 새콤달콤한 요리에 쓰이는 것으로, 서양의 피클 개념과 비슷하다. 이 양념장에는 마늘즙이나 레몬즙, 생강즙을 넣으면 더욱 향이 좋은 양념장이 된다.

♣ 재료 및 분량

식초 245g, 설탕 204g, 소금 24g, 물 330g

♣ 만드는 법

❶ 팬에 물과 설탕, 소금을 넣고 잘 녹도록 섞어준다.

❷ ❶을 중불에서 끓여준다.

❸ ❷가 끓으면 식초를 넣고 다시 한 번 끓으면 불을 바로 꺼준다.

❹ 뜨거운 양념장을 재료에 부어 준다.

♣ 조리 팁

• 채소류 700g에 양념장 800g 정도를 절여 사용한다.

• 이 양념장은 새콤달콤한 것이 특징이며, 서양의 피클과 비슷하다.

• 피클용 향신료를 넣어도 맛이 좋다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 고추장아찌, 새송이 장아찌, 각종 채소장아찌 등

✱ 양념장의 맛은 : 식초의 새콤함과 단맛이 잘 어우러져 있으며, 시원한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 200g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
4.04	17.00	31.30	3.54

한식양념장 활용