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• Chapter 6. 식초 기본양념장 레시피
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초무침장

♣ 초무침장 레시피

식초를 이용한 양념장은 식초의 맛이 중요하다. 식재료를 3배 식초에 담가놓았다가 사용하면 맛이 더 좋다. 향을 위하여 일부에서는 껍질을 제거한 레몬을 통째로 넣는 사람들도 있다.

♣ 재료 및 분량

식초 40g, 다진 마늘 5g, 설탕 28g, 소금 8g

♣ 만드는 법

❶ 팬에 물과 설탕, 소금을 넣고 잘 녹도록 섞어준다.

❷ ❶을 중불에서 끓여준다.

❸ ❷가 끓으면 다진 마늘과 식초를 넣고 다시 한 번 끓으면 불을 바로 꺼준다.

❹ 양념장은 식혀서 사용한다.

♣ 조리 팁

• 채소 400g에 양념장 80g 정도로 버무린다.

• 초 무침에 쓰이는 식초는 맛이 강한 식초를 많이 사용한다.

• 식초는 겨자와 같이 사용하면 맛이 부드러워지고 음식에 잘 어울린다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 미역초무침, 오이선, 겨자냉채 등

✱ 양념장의 맛은 : 식초의 새콤함과 단맛이 잘 조화된 맛

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
31.84	7.87	0
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
0.06	0.07	659.14

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
8.96	2.00	29.50	5.49

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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