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• Chapter 4. 된장 기본양념장 레시피
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쌈장

♣ 쌈장 레시피

쌈장은 된장에 다양한 재료를 넣어 만든 것이다. 이 양념장은 가열하여 강된장의 형태로 만들기도 한다. 보통은 채소 육수를 쓰지만 생선이나 고기육수로 쌈장의 맛을 진하게 만드는 셰프도 있다. 쌈장은 쌈밥집에서 많이 사용 하는데 집집마다 다양한 맛을 가지고 있는 것이 특징이다.

♣ 재료 및 분량

된장 80g, 고추장 35g, 다진 마늘 8g, 다진 대파 8g, 설탕 20g, 통깨 5g, 참기름 2g, 육수 15g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 된장, 고추장, 설탕을 넣어 잘 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 대파를 넣는다.

❸ ❷에 육수를 넣어 농도를 맞춘다.

❹ 통깨와 참기름을 넣어준다.

❺ 모든 재료를 섞은 볼을 약불에 올려 살짝 볶아준다.

❻ 양념장은 식힌 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 고추를 다질 때에는 먼저 꼭지 부분을 제거하고 고추씨를 털어내고 사용한다.

• 일반적으로 육수는 쇠고기, 뼈, 채소, 향신료를 넣어 끓인 것을 말한다.

• 채소 육수 만들기는 앞의 된장무침장의 조리팁 참조

✱ 응용할 수 있는 요리 : 보쌈, 상추쌈, 배추쌈, 양배추쌈, 경주쌈밥 등

✱ 양념장의 맛은 : 강한 단맛과 짠맛이 양념 맛에 잘 어울려 있는 것이 특징

♣ 영양정보(1인분량, 30g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
65.44	11.07	3.15
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
0.79	1.16	783.62

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
8.24	56.00	46.30	5.85

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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