김치양념장

♣ 김치양념장 레시피

김치는 우리나라를 대표하는 발효음식으로 세계 5대 건강식품으로 선정될 정도로 유명하다. 김치의 주재료는 고춧가루와 젓갈인데 더 중요한 것은 배추를 소금에 잘 절이는 노하우이다.

특히 양념의 어머니인 고춧가루 중 고운 것은 고추장, 거친 것은 김치에 사용하며 매운맛과 김치 색을 내는데 중요한 역할을 한다. 김치 양념은 배추김치, 겉절이, 깍두기 등 김치 종류에 따라 조금씩 달라진다.

♣ 재료 및 분량

멸치액젓 17g, 새우젓 6g, 고춧가루 28g, 다진 마늘 8g, 다진 생강 3g, 설탕 3g, 통깨 3g, 소금 2g, 찹쌀풀 51g

♣ 만드는 법

❶ 찹쌀가루와 물을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다.

❷ 생강은 흐르는 물에 껍질을 씻어 제거한 후 곱게 다진다.

❸ 볼(bowl)에 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루를 넣어 섞는다.

❹ ❸에 다진 마늘, 다진 생강을 추가로 넣어 섞은 후 찹쌀풀, 설탕을 넣어 양념장을 마무리 한다.

♣ 조리 팁

• 400g의 배추를 절여서 양념장 120g 정도를 사용하여 버무린다.

• 찹쌀풀은 뜨거운 물 1컵에 찹쌀가루 1큰술의 비율로 만든다.

• 매운 고춧가루를 사용할 때는 하루 정도 물에 담가 놓아 매운맛을 제거하고 사용한다.

• 고춧가루 색이 안 좋으면 붉은색 피망이나 파프리카를 갈아서 넣어도 좋다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 배추김치, 겉절이, 깍두기, 열무물김치 등

✱ 양념장의 맛은 : 멸치액젓의 감칠맛이 잘 어우러진 매운맛

♣ 영양정보(1인분량, 30g당)

♣ 이화학적 성분