된장무침장

♣ 된장무침장 레시피

된장무침장은 사찰에서 가장 많이 쓰인다. 일반적으로 나물류를 무치는데 필요한 양념장이며 식당에서는 물 대신 진한 소고기 육수를 넣어서 농도를 맞춘다. 사찰에서는 육수 대신 물을 쓰면서 천연 조미료인 표고 버섯가루, 다시마가루, 향신료 등으로 맛을 낸다.

♣ 재료 및 분량

된장 23g, 고추장 9g, 다진 마늘 3g, 다진 대파 2g, 설탕 2g, 물엿 3g, 참기름 4g, 깨소금 1g, 육수 9g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 된장, 고추장, 설탕을 넣고 잘 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 대파를 넣는다.

❸ 물엿, 육수, 참기름을 넣어 농도와 맛을 조절한다.

❹ 팬에 섞은 모든 재료를 넣고 약불에서 30초간 살짝 섞어준다.

❺ 양념장은 식힌 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 생채소 400g 정도를 물에 데쳐서 양념장 55g 정도를 사용한다.

• 육수는 물 1ℓ에 다시마 2g, 무 60g, 대파 20g, 양파 20g, 배추 10g을 넣고 약불에서 약 10~20분간 끓여준다.

• 채소가 기본인 육수는 맛이 깔끔하고 쇠고기나 뼈를 이용하여 만든 육수는 깊고 진한 맛이 난다.

• 보통 한꺼번에 많은 양의 육수를 끓여놓고 냉장고에 보관하여 사용하는 것이 좋으며 유통기한은 1주일 정도이다.

• 된장은 체에 내려서 사용하거나 갈아서 사용하기도 한다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 된장 생채, 된장 숙채 등

✱ 양념장의 맛은 : 된장의 구수함과 달콤함, 짠맛 어우러진 조화로운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 14g당)

♣ 이화학적 성분