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• Chapter 3. 고추장 기본양념장 레시피
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고추장비빔장

♣ 고추장찌개장 레시피

이 양념장은 한류에 힘입어 세계적으로 잘 알려진 비빔밥에 곁들여지는 양념장으로 지역마다 고추장의 비율이 다르다. 비빔밥으로 유명한 진주 및 전주의 양념장 맛도 여기 사용된 재료들의 비율과 차이가 있다.

고추장비빔장은 외국에 많이 소개 되는 가열 양념장으로, 견과류, 과일잼, 고춧가루 등을 첨가한 특별 양념장이 많이 개발되고 있다. 한식양념장 중 유일하게 더 프로페셔널 셰프(The Professional Chef, 9th. ed., Wiley) 책에 소개된 유명한 양념장이다.

♣ 재료 및 분량

고추장 100g, 물 45g, 다진 마늘 17g, 설탕 7g, 참기름 9g, 깨소금 4g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 고추장을 넣고 볶다가 다진 마늘, 깨소금, 설탕을 넣는다.

❷ 물을 넣어 농도를 조절하면서 타지 않게 볶는다.

❸ 양념장을 마무리하여 사용한다.

♣ 조리 팁

• 밥 220g에 비빔용 나물이나 채소 약 60g를 넣고 양념장 40g을 얹어 담아 낸다(1인분).

• 고추장을 볶을 때 사용하는 나무주걱은 둥근형보다 바닥을 긁어 줄 수 있는 직선형이 좋다.

• 태양초 고추장은 고추를 자연 그대로 햇볕에 말려 만든 것으로 색이 더 맑고 좋다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 비빔밥, 비빔국수 등

✱ 양념장의 맛은 : 단맛, 그리고 짠맛이 잘 어우러져 간이 별로 없는 재료에 쉽게 곁들여 먹을 수 있는 조화로운 매운맛

♣ 영양정보(1인분량, 45g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
121.73	19.82	4.63
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
1.45	1.99	834.18

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
6.23	24.00	38.80	5.49

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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