한식요리백과

고추장찌개장

♣ 고추장찌개장 레시피

고추장찌개장은 매운탕, 찌개 등에 이용되는 양념장이다. 매운탕은 고추장에 고춧가루를 같이 넣어 끓여야 맛이 난다. 찌개를 만들 때는 고추장과 된장을 같이 넣으면 좋은데 매운맛을 좋아하는 사람은 청양고추를 넣고, 매콤 달콤한 찌개를 원하는 사람은 양파를 넣으면 좋다.

♣ 재료 및 분량

고추장 40g, 생강 4g, 조선간장 40g, 설탕 5g, 고춧가루 15g, 참기름 7g, 다진 마늘 22g, 소금 6g, 다진 대파 22g, 청주 11g

♣ 만드는 법

❶ 생 강은 껍질을 흐르는 물에 제거해주고 곱게 다져둔다.

❷ 볼(bowl)에 조선간장과 청주, 설탕을 넣어 설탕이 녹도록 잘 섞어준다.

❸ ❷에 고추장, 고춧가루를 넣고 섞는다.

❹ 준비한 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강에 참기름를 첨가하여 잘 섞어준다.

❺ 약불에 볼을 올려 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어준다.

❻ 양념장은 식힌 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 1인분에 물 350~400g에 양념장 45g 정도를 넣으면 적당하다.

• 매운탕에는 다양한 향신채소(미나리, 쑥갓, 마늘, 파, 쪽파, 깻잎, 방아잎)를 같이 넣으면 더욱 제맛이 난다.

• 설렁탕에 이용되는 다진양념(다대기)에는 고추장을 넣지 않고 고춧가루만 이용한다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 해물매운탕, 민물매운탕, 순두부찌개 등

✱ 양념장의 맛은 : 짠맛, 단맛이 잘 혼합 된 매운 맛

♣ 영양정보(1인분량, 42g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
8.90	12.00	34.80	5.39

한식양념장 활용