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• Chapter 27. 전통한식 레시피
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배추김치 오이소박이

♣ 배추김치, 오이소박이 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 배추김치

배추 1통, 무 800g, 배 1/2개, 쪽파 50g, 미나리 50g, 대파 1토막(10cm), 새우살 50g

[김치양념] 고춧가루 3/4컵, 멸치액젓 1/4컵, 다진 새우젓 3큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 다진생강 1/2 작은술, 새우육수 1컵, 소금

[배추절임] 물 20컵, 천일염 2컵

□ 오이소박이

백오이 5개, 부추 100g

[오이절임] 물 2컵, 천일염 2큰술

[양념] 고춧가루 3큰술, 새우젓 2큰술, 양파즙.배즙.다진마늘 각각 1큰술씩, 설탕 1작은술, 다진생강 1/3작은술

♣ 만드는 법

❶ 배추는 4등분하여 배추절임물에 절여 씻은 후 물기를 뺀다.

❷ 무, 배는 채썰고 파, 미나리는 4cm로 썰고 대파는 송송 썬다.

❸ 볼에 무채를 담고 김치양념을 넣고 잘 버무린 후 나머지 재료를 넣어 김치속을 만든다.

❹ 배추잎 사이에 양념을 펴 넣고 배추잎으로 싸서 김치통에서 보관한다.

❺ 오이는 5cm 길이로 토막내 열십자로 칼집을 넣는다.

❻ 오이절임물에 오이를 절인다.

❼ 볼에 양념을 넣고 섞은 후 송송 썬 부추를 넣어 혼합한다.

❽ 절인 오이 속에 ❼의 양념을 채운다

완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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