한식요리백과

간장찜장

♣ 간장찜장 레시피

간장찜장은 고기, 생선, 채소 등에 쓰이는 양념장으로 주로 생선에 많이 이용된다. 한국인들은 생선찜을 할 때 무를 곁들여 요리를 만든다. 생선에는 생강, 채소에는 마늘을 넣으면 비린 맛 및 풋내가 제거되어 더욱 맛있는 요리를 만들 수 있다.

♣ 재료 및 분량

간장 65g, 다진 마늘 5g, 다진 생강 2g, 설탕 15g, 물엿 10g, 참기름 5g, 육수 100g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 설탕과 간장, 육수을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞는다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 물엿을 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 바로 전 불에서 내려 식혀서 사용한다.

♣ 조리 팁

• 일반적으로 식재료 600g 정도에 양념장 200g을 사용한다.

• 기호에 따라서 고춧가루를 추가해도 좋다.

• 간장찜장을 넣고 가열하면 식재료가 부드러워지고 보관 기간이 길어지는 장점을 가지고 있다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 갈비찜, 떡찜, 닭찜, 북어찜 등

✱ 양념장의 맛은 : 마늘맛과 단맛이 조화를 이룬 짠맛이 특징

♣ 영양정보(1인분량, 50g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
6.72	14.00	27.00	5.68

한식양념장 활용