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간장볶음장

♣ 간장볶음장 레시피

간장볶음장은 고기, 채소, 궁중 떡볶이 등에 이용되는 양념장이다. 이 양념장은 한.중.일.양식 모두에 사용될 수 있는데, 데리야끼 소스는 간장볶음장 응용 소스 중 하나라고 볼 수 있다. 흰색 식재료에는 간장으로만 간을 맞추면 색이 어둡게 되므로 소금으로 간을 맞추는 것도 좋다.

♣ 재료 및 분량

간장 35g, 다진 마늘 3g, 물엿 7g, 설탕 9g, 참기름 3g, 후춧가루 0.1g, 물 24g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 설탕, 물을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 물엿, 참기름, 후춧가루를 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 바로 전 불에서 내려준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

♣ 조리 팁

• 일반적으로 식재료 450g 정도에 양념장 80g을 사용한다.

• 간장볶음장은 수분이 많은 채소요리에 주로 이용되므로 반으로 졸여서 쓰는 경우도 많다.

• 고춧가루를 추가하여 사용할 수도 있다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 소고기장조림, 생선조림, 잡채, 궁중 떡볶이 등

✱ 양념장의 맛은 : 마늘향이 있는 달콤한 간장 맛을 나타낸다.

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
39.34	6.33	1.07
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
1.35	0.18	705.95

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
7.83	9.00	38.20	5.62

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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