한식요리백과

간장무침장

♣ 간장무침장 레시피

간장무침장은 다양한 요리에 이용된다. 오리엔탈 소스라는 이름으로 시중에서 판매되고 있다. 이 양념장은 무침에도 쓰이지만 두부나 묵을 곁들여 먹는데도 쓰인다. 특히 참기름과 설탕량 조절이 중요하다.

♣ 재료 및 분량

간장 30g, 다진 마늘 5g, 다진 대파 5g, 설탕 5g, 참기름 5g, 깨소금 1g, 물 10g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 설탕과 물을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞는다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 대파, 참기름을 넣어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 바로 전 불에서 내려 식혀서 사용한다.

♣ 조리 팁

• 일반적으로 식재료 500g 정도에 양념장 60g을 사용한다.

• 불에 끓이지 않고 즉석에서 만든 양념은 바로 사용하는 것이 좋다.

• 물 대신 다시마와 채소를 넣어 우려낸 물을 사용하는 것도 좋다.

✱ 응용할 수 있는 요리 : 갈비찜, 떡찜, 닭찜, 북어찜 등

✱ 양념장의 맛은 : 마늘맛과 단맛이 조화를 이룬 짠맛이 특징

♣ 영양정보(1인분량, 15g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
9.15	29.00	30.70	5.47

한식양념장 활용