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된장국양념장 & 달래된장국 요리

♣ 된장국양념장 레시피

된장과 고추장을 함께 넣어서 된장의 구수한 맛에 고추장의 매콤한 맛이 더해진 양념장이다. 전체적으로 매우 물기가 적은 양념장이며 된장의 종류와 맛을 고려하여 같이 들어가는 고추장을 선택한다. 풋고추, 청양고추를 다져 넣어 사용하여도 좋다. 주재료에 따라 양념장의 첨가량이 달라질 수 있다.

♣ 재료 및 분량

된장 50g, 고추장 10g, 간장 14g, 다진 마늘 10g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 된장, 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 완성한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 감자, 호박, 부추, 달래 등 다양한 부재료를 추가로 넣은 된장국 요리

✱ 양념장의 맛은 : 구수한 된장의 맛과 가벼운 매콤한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
28.16	3.98	0.59
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
2.05	0.76	753.75

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
37.50	18.00	45.17	6.00

응용장으로 요리하기

♣ 달래된장국 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

달래 200g, 두부 160g, 풋고추 40g, 물 700g, 된장국양념장 80g

♣ 만드는 법

❶ 달래를 다듬어 놓고 두부와 풋고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다.

❷ 냄비에 물 700g를 붓고 양념장 80g을 개어서 풀어준 다음 국물을 끓인다.

❸ ❶이 끓어오르면, 달래와 두부를 넣고 끓이다가 두부가 적당히 익으면 풋고추도 넣어 한소끔 끓여 완성한다.

♣ 조리 팁

• 소스와 물의 비율은 1:5가 적당하다.

• 고추장을 너무 많이 넣어 고추장국이 되지 않도록 주의한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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