한식요리백과

된장찌개장 & 애호박두부된장찌개 요리

♣ 된장찌개장 레시피

흔히 먹는 된장찌개를 끓일 때 채소 등 건더기 재료를 넣고 바로 양념만 풀어 사용하도록 편리하게 만들어진 양념장이다. 채소와 물 그리고 양념장만 넣고 먹을 수 있게 간소화해 대량으로 생산하거나 양념장만 따로 공급하는 등 다양한 형태로 이용할 수 있다.

일반적으로 멸치와 다시마로 국물을 우려내어 양념장을 풀어 사용하지만 된장찌개 양념장에 멸치가루, 표고가루, 새우젓 등을 넣어 사용할 수 있다.

♣ 재료 및 분량

된장 65g, 고춧가루 2g, 다진 마늘 9g, 다진 생강 3g

✱ 활용할 수 있는 요리 : 다양한 된장국 또는 찌개

✱ 양념장의 맛은 : 된장의 깊은 구수한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
34.67	17.00	41.17	6.12

응용장으로 요리하기

♣ 애호박두부된장찌개 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

무 100g, 애호박 90g, 두부 150g, 청양고추 20g, 멸치 15g, 물 750g, 된장찌개장 80g

♣ 만드는 법

❶ 냄비에 머리와 내장을 제거한 국물용 멸치를 넣고 물 750g를 넣어 10분 정도 끓여 멸치국물을 우려낸다.

❷ 멸치국물에 양념장 80g을 개어서 풀어준 후, 끓어오르면 먹기 좋은 크기로 자른 무를 넣어 무가 익을 때 까지 끓인다.

❸ 무가 다 익으면 적당한 크기로 자른 애호박, 두부, 청양고추를 넣어 한소끔 끓여 완성한다.

한식양념장 활용