한식요리백과

순두부찌개장 & 순두부찌개 요리

♣ 순두부찌개장 레시피

부담스럽지 않으면서도 얼큰한 맛을 내는 순두부찌개양념장이다. 새우젓을 넣어 간을 하는 것이 포인트인데 고추기름이 너무 많이 들어가게 되면 시각적으로 거부감을 줄 수 있기 때문에 마지막에 살짝 뿌려만 주는 것도 좋다. 개인의 기호를 고려하여 소금을 첨가해 마무리한다.

♣ 재료 및 분량

고춧가루 10g, 새우젓 6g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 10g, 고추기름 50g, 소금 4g

✱ 활용할 수 있는 요리 : 순두부찌개, 가벼운 찌개류 및 비빔냉면용 다짐양념 요리

✱ 양념장의 맛은 : 매콤한 맛과 새우젓의 깊은 감칠맛

♣ 영양정보(1인분량, 26g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
20.67	6.00	25.33	5.97

응용장으로 요리하기

♣ 순두부찌개 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

순두부 300g, 모시조개 50g, 양파 30g, 대파 20g, 달걀 1개, 순두부찌개장 100g

♣ 만드는 법

❶ 모시조개는 소금으로 박박 문질러 씻은 후, 소금물에 담가 충분히 해감시켜 여러 번 물에 헹군다.

❷ 냄비에 물 400g을 붓고 양파와 양념장 100g을 넣는다.

❸ ❷가 끓어오르면, 순두부 300g을 넣고 약불로 불을 줄인다.

❹ ❸에 모시조개와 굵게 채 썬 대파를 넣어 익힌 후, 마지막에 달걀 한 개를 넣어 완성한다.

♣ 조리 팁

• 육젓(새우젓)을 사용하여 구수하고 깊은 감칠맛을 더한다.

• 너무 느끼함을 주지 않도록 고추기름을 조절하여 사용한다.

한식양념장 활용