해물매운탕양념장 & 대구매운탕 요리

♣ 해물매운탕양념장 레시피

각종 해물과 함께 사용되는 양념장이기 때문에 너무 많은 재료가 들어가서 해물의 맛을 가리지 않도록 주의한다. 해산물의 질과 양을 고려하여 전체적으로 맛을 보완해주는 형태로 재료를 가감하여 사용한다.

또, 국물이 너무 탁하지 않도록 채소를 너무 작은 크기로 다져 넣지 않도록 주의해야 한다.

♣ 재료 및 분량

고추장 25g, 간장 14g, 고춧가루 27g, 다진 마늘 16g, 다진 생강 8g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 고추장, 고춧가루를 넣고 섞는다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 약불에 볼을 올려 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어준다.

❸ 양념장이 완성되면 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 해산물을 이용한 각종 매운탕

✱ 양념장의 맛은 : 각종 향신채소류의 향이 어우러진 얼큰한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 대구 매운탕 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

대구 800g, 콩나물 300g, 무 300g, 양파 120g, 미나리 100g, 쑥갓 60g, 두부 100g, 홍고추 30g, 생강 10g, 물 1L, 해물매운탕양념장 90g

♣ 만드는 법

❶ 대구를 손질한 후, 생강을 즙을 내어 뿌려두고, 무는 나박 썰기로 썰어 놓는다.

❷ 무와 양념장 90g, 대구 머리를 물 1L에 넣고, 뚜껑을 덮고 살짝 끓인다.

❸ 양파, 미나리, 쑥갓, 두부, 홍고추는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해둔다.

❹ ❷의 국물이 팔팔 끓기 시작하면 나머지 대구를 넣고 한 번더 끓여준 뒤, 콩나물을 넣어 익힌다.

❺ 콩나물이 익으면 두부와 미나리, 쑥갓, 홍고추를 넣고 소금 간을 한 뒤 익을 때까지 끓여 마무리한다.

♣ 조리 팁

• 조리시 양념장을 두 번 나누어 넣는 것이 맛을 더 좋게 한다.

• 부족한 간은 소금을 사용하여 조절한다.