한식요리백과

더덕구이장 & 더덕구이 요리

♣ 더덕구이장 레시피

더덕구이를 만들 때 더덕에 발라가며 굽는 데 사용하는 양념장이다. 재료의 구성을 볼 때 매우 농도가 진한 양념장이다. 구이요리에 사용되는 양념장이기 때문에 각종 부재료가 타지 않도록 잘게 저며서 사용하도록 한다.

♣ 재료 및 분량

고추장 53g, 다진 마늘 9g, 다진 대파 30g, 설탕 19g, 깨소금 9g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 고추장, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ 준비한 다진 마늘, 다진 파, 깨소금을 첨가하여 잘 섞어준다.

❸ 모든 재료를 넣어 볼을 약불에 올려 잘 섞이도록 저어주고 끓기 바로 전 불에서 내려준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 더덕구이, 도라지구이, 황태구이

✱ 양념장의 맛은 : 고추장과 알싸한 향신 채소의 맛과 향

♣ 영양정보(1인분량, 30g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
41.50	36.00	49.17	6.00

응용장으로 요리하기

♣ 더덕구이 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

더덕 300g, 유장(간장 15g, 참기름 15g), 더덕구이장 120g

♣ 만드는 법

❶ 더덕은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후, 길이대로 반으로 갈라 방망이로 밀어 납작하게 만든다.

❷ 유장을 바른 더덕을 초벌구이한 후, 양념장 120g을 더덕에 발라가며 타지 않게 구워 완성한다.

한식양념장 활용