제육볶음장 & 제육볶음 요리

♣ 제육볶음장 레시피

제육볶음은 현재 외식산업 전반에 걸쳐서 매우 호응이 좋은 메뉴이다. 지역마다 또는 업체마다 다른 노하우를 담은 다양한 맛의 양념장이 사용되고 있다. 돼지고기에 사용되므로 일반적으로 청주, 생강즙 등 이취제거의 목적을 가진 재료가 포함되어 있다. 또 고추장의 양을 줄이고 고춧가루를 더해 사용하기도 한다.

♣ 재료 및 분량

고추장 40g, 간장 13g, 고춧가루 7g, 다진 마늘 5g, 다진 대파 12g, 생강즙 8g, 설탕 8g, 후춧가루 0.3g, 정종 8g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 설탕, 간장, 청주를 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 고추장, 고춧가루를 넣고 섞는다.

❸ ❷에 다진 마늘, 다진 파, 생강즙, 후춧가루를 넣고 약불에 볼을 올려 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어준다.

❹ 양념장이 완성되면 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 제육볶음, 소고기고추장볶음

✱ 양념장의 맛은 : 매콤한 고추장의 맛과 깊은 간장의 맛 그리고 향신 채소의 어우러진 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 제육볶음 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

돼지고기(목살) 400g, 양배추 50g, 양파 100g, 대파 40g, 청양고추 40g, 청주 80g, 제육볶음장 100g

♣ 만드는 법

❶ 돼지고기(목살)를 먹기 좋게 썰어 청주와 약간의 소금, 후추를 뿌려 20분 정도 재워 누린내를 제거한다.

❷ 재운 돼지고기에 양념장 100g을 넣고 버무려 20분 정도 양념을 재워 둔다.

❸ 팬에 식용유를 두르고 재워둔 고기를 볶다가 적당한 크기로 자른 양배추, 양파, 대파, 청양고추를 넣어 센 불에서 재빨리 볶아 완성한다.

❹ 재운 돼지고기에 양념장 100g을 넣고 버무려 20분 정도 양념을 재워 둔다.

❺ 팬에 식용유를 두르고 재워둔 고기를 볶다가 적당한 크기로 자른 양배추, 양파, 대파, 청양고추를 넣어 센 불에서 재빨리 볶아 완성한다.

♣ 조리 팁

• 설탕대신 배즙이나 꿀을 사용해도 좋다.