고추장 응용양념장

♣ 고추장群 응용양념장 분류 12종

간장, 된장과 더불어 우리나라 고유의 발효식품으로 매운맛이 나는 조미료이다. 찹쌀가루나 보리밥, 밀가루에 엿기름가루와 메줏가루, 고춧가루를 넣고 버무려 발효시킨다.

이때 탄수화물의 가수분해로 생성되는 단맛과 콩 단백질 분해물인 아미노산의 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 조화를 이룬 식품이다. 특히 순창지역의 고추장이 유명하며 우리나라 사람들의 식욕을 돋우는 중요한 조미료 중의 하나이다.

고추장은 찌개나 국, 볶음, 구이, 나물 등 우리나라 음식에 고루 사용된다. 고추장은 식욕을 돋우는 데 꼭 필요한 조미료 중 하나로 매운 음식을 좋아하는 우리나라 사람들은 고춧가루나 고추장을 넣어 만든 음식을 즐겨 먹는다.

♣ 고추장群

기본양념장	응용양념장
고추장볶음장	제육볶음장, 닭볶음장, 오징어볶음장, 더덕구이장, 떡볶이양념장
고추장찌개장	해물매운탕양념장, 민물매운탕양념장, 순두부찌개장
고추장비빔장	비빔밥양념장, 비빔국수양념장
초고추장	생선회초고추장, 고추장나물무침장

한식양념장 활용