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  • Chapter 11. 간장무침장 레시피
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h2mark 초간장 & 초간장콩나물냉채 요리

♣ 초간장 레시피

대표적인 초간장 무침 요리로 탕평채가 있다. 조선 시대 탕평책의 유래를 가지고 있는 이 역사 깊은 요리는 청포묵을 끓는 물에 살짝 데쳐내어 그대로 식힌 후 다른 재료와 함께 양념장을 넣고 무쳐내어 완성한다. 양념장 준비 시 다른 특이점은 없지만 설탕을 다 녹인 후 사용한다.

초간장 레시피

♣ 재료 및 분량

간장 13g, 식초 10g, 설탕 6g, 물 11g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 청포묵 무침, 새콤달콤한 다양한 무침 요리

✱ 양념장의 맛은 : 간장의 깊은 맛과 식초의 새콤한 맛

♣ 영양정보(1인분량, 10g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
8.99 1.81 0.01
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
0.35 0.03 190.47

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
25.50 34.00 31.17 4.60
응용장으로 요리하기

♣ 초간장콩나물냉채 레시피(4인)

초간장콩나물냉채 레시피

♣ 재료 및 분량

콩나물 400g, 표고버섯 30g, 미나리 30g, 초간장 40g

♣ 만드는 법

❶ 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 물에 삶아 식힌다.

❷ 표고버섯은 물에 불려 물기를 짠 뒤 채 썰어 볶아주고, 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.

❸ 준비한 콩나물과 표고버섯, 미나리에 초간장 40g을 넣고 잘 버무려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 탕평채 양념장을 이용한 요리에는 김을 썰어 고명으로 사용한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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