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  • 한식양념장 활용

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  • Chapter 1. 한식 연구의 필요성 및 목적
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h2mark 한식 양념장 일러 두기

♣ 한식 양념장(활용) 만들 때 미리 알아두기

1. 다진 마늘은 마늘의 껍질과 꼭지를 제거하고 곱게 다져 사용한다.

2. 다진 파는 대파의 겉껍질을 다듬고 흰 부분을 곱게 다져 사용한다.

3. 재료를 썰 때 크기는 개인의 취향에 따라 변형할 수 있다.

4. 양념장에 조미료가 추가되고 빠지는 것은 개인의 취향에 따라 가감할 수 있다.

5. 매운맛을 더 내기 위해서는 후추를 첨가하거나 청양고추, 캡사이신 첨가물을 넣을 수도 있다.

6. 양념장에 첨가되는 물은 육수로 대체하면 맛이 더 좋아진다.

7. 소금, 후추의 양은 취향에 따라 조절하여 사용한다.

8. 간장 양념은 양념장을 만들어 병에 담아두면 사용이 편리하다.

9. 양념장을 완성한 후 냉장고에 3일 정도 보관하면서 숙성시키면 맛이 더 좋아진다.

10. 양념장을 완성하여 그대로 요리에 사용할 수 있으나 저장 시 불에 가열하여 끓인 후 다시 식혀서 사용하면 저장기간이 길어진다. 상온 보관 시 1주일 정도 사용이 가능하다.

11. 조리 시 양념장을 식재료에 두세 번 나누어 첨가하면서 요리를 완성한다.

12. 양념장 만들기와 응용양념장으로 요리하기, 조리 팁의 재료양은 일반적으로 4인 분량을 기준으로 하여 작성되었다.

13. 본 ‘한식양념장 활용’ 재료는 무게(g) 단위를 사용하여 표기하였으며, 계랑 컵과 계량스푼의 이용 시 다음 표를 통하여 환산하여 사용할 수 있다.

단위(g)
한식 양념장 단위
(한국의 전통향토음식(상용음식), 농촌진흥청 농업과학기술원, 2008)
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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