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  • Chapter 9. 초고추장 레시피
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h2mark 간편 고추장 만들기

■ 찹쌀 팽화미 간편 고추장 레시피

♣ 재료 및 분량 (중량 400g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
고춧가루 44 6큰술(⅖컵) 11.0
찹쌀 팽화미 66 16.5
쌀누룩 66 16.5
메줏가루 15 2⅓큰술 38.0
소금 32 3큰술 8.0
물 177 12큰술(⅘컵+1큰술) 44.3
♣ 만드는 법

❶ 찹쌀 팽화미와 쌀누룩을 각각 곱게 분쇄한 후 혼합한다.

❷ 물을 끓인 다음 40℃까지 식힌 후 ❶을 넣어 잘 섞는다.

❸ ❷가 잘 섞이면 고춧가루, 메줏가루, 소금을 혼합한다.

■ 메줏가루 간편 고추장 레시피

♣ 재료 및 분량 (중량 400g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
고춧가루 63 8½큰술(½컵+1큰술) 15.6
메줏가루 48 7½큰술(½컵+1큰술) 12.0
조청 155 7⅔큰술(½컵+1큰술) 38.8
소금 24 2큰술 6.0
물 177 7⅓큰술(½컵+1큰술) 27.5
♣ 만드는 법

❶ 분량의 물을 끓여 소금을 넣고 완전히 녹인다.

❷ 나머지 계량한 재료에 준비된 소금물을 넣고 잘 섞어준다.

❸ 사용하는 물의 양은 고추장의 묽기를 보아 최종적으로 조절하는 것이 좋다.

■ 볶은 콩가루 간편 고추장 레시피

♣ 재료 및 분량 (중량 400g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
고춧가루 56 7½큰술(½컵) 14.0
볶은 콩가루 43 5⅓큰술(½컵) 10.5
조청 140 6⅔큰술(½컵) 35.1
소금 21 2큰술 5.3
물 140 9⅓큰술(½컵+3큰술) 35.1
♣ 만드는 법

❶ 분량의 물을 끓인 후 소금을 넣고 완전히 녹인다.

❷ 나머지 계량한 재료에 준비된 소금물을 넣어 잘 섞어준다.

❸ 처음에는 고추장을 약간 묽게 만든다. 시간이 지나면 고춧가루와 콩가루가 물을 흡수하여 약간 되직해진다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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