초고추장 (미나리강회)

♣ 초고추장 (미나리강회) 레시피

미나리강회는 살짝 데친 미나리를 편육과 홍고추, 황백지단과 함께 묶어 초고추장에 찍어 먹는 음식이다. 강회는 숙회의 일종으로 미나리 등의 채소를 소금물에 파랗게 살짝 데친 다음, 다른 재료들의 가운데를 말아 만든 것을 말한다.

미나리강회는 봄철의 연한 햇미나리가 파릇하게 돋았을 때 만들면 미각을 돋우어 주며, 그 모양이 화려하고 정갈하여 주안상에 주로 올린다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 소고기 80g, 1.2×6×0.5cm 썰기

• 달걀 50g(1개), 황백지단 1.2×4×0.3cm 썰기

• 미나리 30g(3뿌리)

• 홍고추 10g(1개), 3×0.3cm 썰기

• 식용유 8g(2작은술), 지단용

• 초고추장 40g(2큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 냄비, 프라이팬, 체, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 소고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 삶아 편육을 만든다.

❷ 미나리는 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

❸ 홍고추는 길이로 반을 갈라 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어둔다.

❹ 달걀은 황백지단을 두껍게 부쳐 적당한 크기로 썰어둔다.

❺ 편육, 백지단, 황지단, 홍고추 순으로 가지런히 놓고 미나리를 중간에 돌려 감아준다.

❻ 초고추장을 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁

• 편육은 삶아서 완전히 식힌 후 썰어야 부서지지 않는다.

• 미나리가 굵은 경우에는 가늘게 찢어서 감아야 모양이 예쁘다.

• 홍고추 안쪽 부분이 두꺼울 때는 칼로 저며서 사용하는 것이 좋으며, 수분을 제거해 주면 다른 재료와 겹쳤을 때 붉은색이 묻어나지 않는다.

✱ 양념장 활용 음식 : 어채, 파강회 등