된장양념장 만들기

♣ 된장양념장 레시피

콩이 주재료인 된장은 우리 민족의 오랜 단백질 급원이며, 항암작용의 효과가 있어 새롭게 건강식으로 인식되고 있는 우리나라 고유의 전통 발효조미료이다.

콩으로 메주를 쑤어서 알맞게 띄워 소금물에 담가 두면 이 소금물에 콩의 여러 성분이 우러나와 간장이 되고 이 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. 된장의 발효에는 누룩곰팡이, 효모, 젖산균 등의 미생물이 관여하고 효소에 의하여 단백질, 탄수화물, 지방 등이 가수분해되어 생긴 아미노산, 당, 유기산 등으로 인해 단맛, 감칠맛이 풍부하다.

콩 속의 이소플라본은 전립선암, 유방암, 골다공증 등의 예방 효과가 있다. 나물을 무치거나 찌개, 국을 끓일 때 많이 이용되며, 생선 조리 시에는 냄새를 제거하는 역할을 한다.

✱ 된장양념장은 쌈장, 각종 무침의 조리에 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료	무게(g)	부피	조성비(%)
된장	94	5큰술(⅖컵)	47.0
고추장	32	1⅔큰술	16.0
설탕	16	1⅓큰술	8.0
다진 파	22	2½큰술	11.0
다진 마늘	14	1⅓큰술	7.0
깨소금	4	2작은술	2.0
참기름	18	1⅓큰술	9.0

♣ 만드는 법

❶ 된장에 고추장을 넣어 섞는다.

❷ ❶에 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금과 참기름을 넣은 후 잘 섞어서 양념장을 만든다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
248	26.8	12.8
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
7.4	3.60	2,417.4
염도(%)	무게와 부피환산
6.8	5mL = 8.1g, 15mL = 20.6g, 200mL = 299g