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  • Chapter 8. 고추장찌개장 레시피
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h2mark 고추장찌개장 만들기

♣ 고추장찌개장 레시피

✱ 고추장찌개장은 다양한 고기, 해물, 채소 등의 식재료를 이용한 찌개와 매운탕의 조리에 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
고추장 49 2½큰술 24.5
국간장 40 2⅓큰술 20.0
고춧가루 18 2⅔큰술 9.0
설탕 4 1작은술 2.0
다진 파 28 3큰술 14.0
다진 마늘 26 2⅓큰술 13.0
다진 생강 4 1작은술 2.0
참기름 4 ⅔작은술 2.0
소금 7 2작은술 3.5
청주 13 1큰술 6.5
멸치분말 7 1큰술 3.5
♣ 만드는 법

❶ 생강은 껍질을 흐르는 물에 제거해 주고 곱게 다진다.

❷ 국간장과 청주, 설탕, 소금을 넣어 설탕과 소금이 녹도록 잘 섞어준다.

❸ ❷에 고추장, 고춧가루를 넣고 섞는다.

❹ 여기에 준비한 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 멸치분말을 넣고 잘 섞는다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
155 25.8 3.8
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
6.1 5.69 4,242.6
염도(%) 무게와 부피환산
9.6 5mL = 8.4g, 15mL = 21.0g, 200mL = 307g
♣ 조리 팁

• 1인분은 물 350~400g에 양념장 45g 정도를 넣으면 적당하다.

• 매운탕에는 다양한 향신채소(미나리, 쑥갓, 마늘, 파, 쪽파, 깻잎, 방아잎) 등을 같이 넣으면 더욱 제맛이 난다.

• 찌개 종류에 따라 맛을 더 잘 내기 위해서는 소금 대신에 새우젓을 사용하여 염도를 보강해도 좋다.

• 멸치분말은 멸치의 머리와 내장을 발라내고 팬에 살짝 볶아 식혀서 분쇄기로 갈거나 다듬은 멸치를 그대로 바삭하게 말려서 가루를 내어 사용해도 좋다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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