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• Chapter 7. 고추장양념장 레시피
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제육볶음

♣ 제육볶음 레시피

제육볶음은 현재 외식업체에서 반응이 좋은 메뉴이다. 지역마다 또는 업체마다 다른 노하우를 담은 다양한 맛의 양념장이 사용되고 있다. 돼지고기의 이취를 제거하기 위해 청주나 생강즙을 사용하는 것이 좋으며, 고추장의 양을 줄이고 고춧가루를 더해 사용하기도 한다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 돼지고기(목살) 200g, 0.5cm 썰기

• 양배추 50g(2/3장), 1~2cm 채 썰기

• 양파 50g(1/5개), 1cm 채 썰기

• 대파 10g(1/3뿌리), 0.3×2cm 어슷썰기

• 청양고추 10g(1개), 0.3×2cm 어슷썰기

• 식용유 14g(1큰술), 볶음용

• 고추장양념장 50g(2/3큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 프라이팬, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 돼지고기와 양배추, 양파, 대파, 청양고추를 먹기 좋게 썰어준다.

❷ 돼지고기에 2/3 분량의 양념장을 넣고 버무려 10분간 재운다.

❸ 팬에 식용유를 두른 후 고기를 센 불에서 재빨리 볶고, 양배추 등 다른 부재료를 넣은 다음 나머지 양념장을 넣어 볶아낸다.

♣ 조리 팁

• 고추장양념장에 간장이 많이 들어가면 너무 묽고 색이 어두워진다.

• 돼지고기는 소고기에 비해 고기색이 진하지 않으므로 핏물을 제거하지 않고 바로 조리한다.

✱ 양념장 활용 음식 : 소고기고추장볶음, 닭갈비, 오리불고기 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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