비빔국수

♣ 비빔국수 레시피

비빔국수 외에도 쫄면 등에 응용이 가능하다. 주로 매콤하고 달콤함이 조화로운 맛을 내는 특징을 지니며 고추장, 간장, 식초를 베이스로 할 경우에는 육수를 조금 첨가해 가며 먹어도 좋다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 국수 200g, 건면

• 오이 40g(1/4개), 0.2×5×0.3cm로 돌려깎기 하여 채 썰기

• 양배추 30g(1/2장), 0.2×5cm 채 썰기

• 당근 20g(1/8개), 0.2×5×0.2cm 채 썰기

• 양파 20g(1/8개), 0.2cm 채 썰기

• 달걀 50g(1개), 황백지단 0.2×4cm

• 참기름 3.5g(1작은술)

• 깨소금 4g(2작은술)

• 식용유 19g(1⅓큰술), 채소 볶음, 지단부침용

• 고추장양념장 70g(4큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량컵, 계량스푼, 냄비, 프라이팬, 체, 젓가락, 숟가락, 볼

♣ 조리방법

❶ 국수는 삶아서 물기를 뺀다.

❷ 오이와 양배추는 채로 썬다.

❸ 당근, 양파는 채 썰어 볶고, 지단은 황백으로 나누어 부쳐서 채 썰어 놓는다.

❹ 삶은 국수에 준비된 채소와 양념장, 참기름, 깨소금을 넣고 비벼서 달걀지단을 얹는다.

♣ 조리 팁

• 각 재료의 길이와 굵기가 일정해야 산만하지 않다.

• 지단은 달걀을 분리하여 만드는데, 흰자는 전분을 약간 섞어 주면 부치기가 쉽다.

• 지단을 부치는 것이 번거로우면 삶은 달걀 반쪽을 얹어 낸다.

• 국수는 모든 재료가 준비된 후 삶아야 불지 않는다. 국수는 끓는 물에 엉기지 않게 잘 펴서 넣고 찬물을 2~3회 부으면서 삶은 후 찬물에 잘 헹궈 놓아야 찰기 있게 삶아진다.

• 국수를 쫄깃하게 하려면 삶아 건진 국수에 얼음을 넣기도 한다.

• 초고추장으로 비비면 새콤하게 즐길 수 있는데, 이때 채소는 볶지 않고 그대로 사용 해도 좋다.

✱ 양념장 활용 음식 : 메밀국수, 밀면, 쫄면 등