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• Chapter 6. 초간장 레시피
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채소절임

♣ 채소절임 레시피

다양한 채소류를 초간장을 사용하여 간단하게 절여서 먹을 수 있다. 조리 시에 남은 채소류를 담가뒀다 사용하기도 좋다. 기타 절임용 향신료나 통후추, 건고추 등을 이용해 절임장의 맛을 낼 수 있다.

♣ 재료 및 분량

• 무 150g(1/5개), 막대썰기 또는 한 입 크기 썰기

• 오이 450g(3개), 막대썰기 또는 한 입 크기 썰기

• 홍파프리카 150g(1개), 막대썰기 또는 한 입 크기 썰기

• 초간장 800g(4컵)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량컵

♣ 조리방법

❶ 무와 오이, 홍파프리카는 썰어서 절임병에 빽빽하게 담는다.

❷ 절임병에 양념장을 부어준다.

♣ 조리 팁

• 채소를 절인 후 3~4시간 정도 지나면 먹을 수 있다.

• 1~2일 경과 시 채소의 수분이 빠지면서 부피가 줄어들면 추가로 더 채소를 넣어 숙성시켜 먹는다.

• 여름철에는 총각무나 초롱무(총각무보다 큰 소형 다발무)로 절임을 하면 조직이 단단하고 맛이 좋다.

• 채소와 양념장의 비율은 용기에 채소를 채워서 잘박하게 잠길 정도이며, 용기는 좁고 긴 것이 좋다.

✱ 양념장 활용 음식 : 간장이 들어간 피클, 장아찌 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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