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• Chapter 6. 초간장 레시피
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초간장나물무침 (콩나물무침)

♣ 초간장나물무침 (콩나물무침) 레시피

콩나물은 초간장을 이용하여 무쳐내면 짠맛, 단맛, 신맛이 콩나물의 감칠맛과 조화를 이루어 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 콩나물 160g

• 미나리 20g(2뿌리), 줄기만 사용

• 표고버섯 4g(1개), 0.2cm 정도로 불려서 채 썰기

• 간장양념장 1.5g(1/4작은술), 표고버섯 밑간용

• 초간장 30g(2큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 볼, 냄비, 체, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 콩나물은 다듬은 후 콩나물 무게 4배 정도의 물에 소금(1%)을 넣어 3분 정도 삶아서 건져내어 식힌다.

❷ 미나리도 줄기 부분을 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

❸ 표고버섯은 물에 불려 곱게 채 썰어 간장양념장으로 밑간을 한 후 팬에 볶아 식힌다.

❹ 콩나물과 미나리, 표고버섯에 초간장을 버무려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 숙주, 오이, 양파, 돌나물 등 다양한 채소를 사용한다.

• 콩나물을 삶을 때 비린내가 나지 않게 하려면 뚜껑을 중간에 열지 않고 다 익은 후 열거나 아니면 처음부터 뚜껑을 열고 삶아야 한다.

✱ 양념장 활용 음식 : 청포묵무침, 새콤달콤한 다양한 무침

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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