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  • Chapter 6. 초간장 레시피
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h2mark 초간장 만들기

♣ 초간장 레시피

✱ 초간장은 생채나 숙채무침, 각종 채소절임, 곁들임용으로 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
간장 50 3큰술 25.0
식초 50 3⅓큰술 25.0
설탕 40 3¼큰술 20.0
물 54 4큰술 30.0
♣ 만드는 법

❶ 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 가열한다.

❷ 끓어오르기 시작하면 식초를 넣고 다시 살짝 끓인다. 불을 끄고 병에 넣어 사용한다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
104 22.6 0.1
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
2.7 0.20 1,465.4
염도(%) 무게와 부피환산
5.2 5mL = 5.6g, 15mL = 16.7g, 200mL = 226g
♣ 조리 팁

• 초간장은 만들기가 매우 간단하여 조리 후 남은 자투리 채소도 버리지 말고 담가두면 샐러드처럼 먹기에도 좋고, 다른 조리에서 약간의 신맛을 내고자 할 때도 염도를 고려하여 조금씩 사용할 경우 새콤한 맛을 낼 수 있다.

• 상기의 레시피에서 물을 제외하고 간장과 식초, 설탕만 넣어 만들어 두었다가 필요할때 이 양념장에 물을 1.5배 정도로 부어서 사용하면 저장성도 좋고 부피도 줄일 수 있어 편리하게 사용할 수 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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