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• Chapter 5. 간장양념장 레시피
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불고기

♣ 불고기 레시피

불고기는 간장을 기본으로 하여 얇게 썬 소고기에 다진 마늘, 다진 파, 설탕 등 갖은 양념과 같은 기본적인 양념 외에도 단맛과 연육 효과를 위해 배즙을 넣어 조리하기도한다. 기본적인 레시피에 다양한 식재료를 추가한 변형 레시피도 많이 사용되며 간장양념장은 불고기라는 특정 조리 외에도 다양한 주재료의 구이조리에 적용될 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 소고기 200g, 불고기용으로 얇게 썬 것

• 느타리버섯 30g(3개), 가늘게 찢기

• 팽이버섯 30g(1/2봉지), 밑동을 잘라 손질하기

• 양파 30g(1/4개), 0.5cm 채 썰기

• 대파 10g(1/4뿌리), 어슷썰기

• 식용유 14g(1큰술), 볶음용

• 간장양념장 50g(1/4컵)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 계량컵, 볼, 프라이팬, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 소고기에 2/3 분량의 양념장을 먼저 넣어 버무려 10분 정도 재워둔다.

❷ 팬을 달구어 식용유를 두르고 양념한 소고기, 양파, 나머지 양념장을 넣어 3분 정도 볶는다.

❸ 소고기가 어느 정도 익으면 버섯, 대파를 넣고 한 번 더 볶아준다.

♣ 조리 팁

• 소고기는 0.3~0.5mm 두께로 썰어 준비한다.

• 매운맛을 더하기 위해 청양고추를 넣기도 한다.

• 기호에 따라 당도를 가감하여 조절한다.

✱ 양념장 활용 음식 : 떡갈비, 너비아니, 갈비구이, 닭볶음 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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