북어구이

♣ 북어구이 레시피

말린 북어를 물에 부드럽게 불린 후 사용하는 것으로 기존의 생선구이와는 차이가 있다. 여기에서는 고춧가루를 사용한 간장양념장으로 굽는데, 고추장을 이용하여 구워 낼 수도 있다. 생선이지만 이취가 적은 북어와 같이 은은하지만 자체의 맛이 약한 재료에 응용할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 북어 60g(1마리), 거두절미 후 가시 제거, 불린 후 200g

• 고춧가루 1g(1/3작은술), 중간 굵기

• 식용유 14g(1큰술)

• 간장양념장 30g(1⅔큰술)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 볼, 냄비, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 북어는 물에 씻은 후 손으로 짜서 물기를 제거하고 먹기 좋게~ 56cm 정도로 자른다.

❷ 양념장과 고춧가루를 먼저 잘 섞어 준다.

❸ 팬을 달구어 식용유를 두르고 양념한 북어를 가지런히 놓아 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 뒷면을 익힌다.

♣ 조리 팁

• 매운맛을 내기 위해서는 고춧가루의 사용량을 조절하거나 매운맛 고춧가루를 사용할 수 있다.

• 북어를 굽기 전에 유장(간장 : 참기름 = 1 : 1) 처리를 해줘도 좋다.

• 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣어야 가열 시 북어 모양이 많이 변하지 않는다.

• 북어포는 젖은 면포에 싸서 불릴 수도 있고, 통북어를 사용할 때는 두들겨서 따뜻한 물에 30분 이상 불려 사용한다.

• 마른 북어는 불리면 3배 정도 중량이 증가한다.

• 간장양념장 대신 고추장양념장도 사용 가능하다.

✱ 양념장 활용 음식 : 북어, 병어, 기타 말린 생선구이 등