갈비찜

♣ 갈비찜 레시피

찜은 식재료에 자작할 정도의 물을 넣고 푹 삶거나 찌는 것으로 양념장에 많은 물을 넣고 장시간 약한 불로 조리해야 고기가 무르게 익으며 연해진다. 갈비찜에는 배즙과 설탕을 좀 더 넣어 주면 맛이 좋아진다. 찜조리의 마무리 단계에 참기름을 조금 넣어도 좋다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 소갈비 400g(6대), 뼈 포함 중량

• 무 100g(1/8개), 사방 3cm로 도려내어 썰기

• 당근 50g(1/3개), 사방 3cm로 도려내어 썰기

• 표고버섯 7g(2개), 표고는 불려서 4등분으로 썰기

• 은행 10g(6개), 팬에 굴려가며 가열하여 껍질 벗기기

• 양파 100g(1/2개), 3×4cm 썰기(갈비 삶아 내는 용도)

• 마늘 10g(3개), 통 또는 편 썰기

• 대파 30g(1뿌리), 어슷썰기

• 간장양념장 150g(2/3컵)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량스푼, 계량컵, 볼(bowl), 냄비, 젓가락, 숟가락

♣ 조리방법

❶ 소갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 제거한다.

❷ 갈비가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 양파, 대파, 마늘을 넣고 20분 정도 잘 익도록 삶는다.

❸ 삶은 갈비는 찬물에 헹구어 물기를 빼고 기름기를 제거하여 칼집을 고루 넣는다.

❹ 양념장의 2/3 정도를 먼저 넣은 후, 갈비가 반쯤 잠기도록 물을 더 부어주어 끓인다.

❺ 국물이 다시 끓기 시작하면 약한 불로 은근히 끓인다.

❻ 국물이 졸아들면 나머지 양념장, 무, 당근, 표고버섯을 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 계속 끓인다. 갈비가 다 익으면 은행을 올려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 갈비의 상태에 따라서 다른 향신 채소들을 더 첨가할 수 있다.

• 황백지단을 마름모로 썰어서 고명으로 얹기도 한다.

• 인삼, 밤, 건대추 등을 넣어 조리하면 맛과 모양이 더 좋다.

• 갈비의 이취와 기름을 제거하기 위해 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하기도 한다.

• 양념에 설탕의 비율을 높이면 윤기가 나지만, 단맛이 너무 강해질 수 있다.

• 찜의 조리법은 처음에는 센 불에서 끓이다가 불을 낮추고 약한 불에서 오랫동안 익힌 후 마지막으로 뚜껑을 열어 양념장을 끼얹어야 윤기가 난다.

• 뚜껑을 덮고 찜을 할 때에 타지 않도록 하고, 채소를 적절한 시간에 넣어 안 익거나 너무 물러지지 않도록 한다.

✱ 양념장 활용 음식 : 돼지갈비찜, 사태찜, 떡찜, 닭찜 등