트리플백김치

♣ 트리플백김치 (TRIPLE WHITE KIMCHI) 레시피

한국의 대표 김치 중 백김치를 간편하게 세 가지 형태로 만들었다. 한 가지는 한국의 복주머니 형태의 한입 크기로 만들었고, 다른 하나는 채 썬 배와 무, 당근을 썰어 넣고 말아 한입 크기로 썰어내었다. 마지막으로 숙성한 백김치와 당근, 사과, 배를 채 썰어 고루 섞고 오미자를 우려낸 국물을 부어 먹는 샐러드 형태로 만들었다.

♣ 재료 및 분량

배추 1통(2.5kg), 굵은 소금 2 컵(350g), 물 10컵(2L), 사과 1개(250g), 배 1개(560g), 양파 2개(300g), 무 300g, 당근 200g, 고운 소금 3큰술(39g), 황태육수 3L, 실파 30g, 백김치국물 ½컵(100mL), 건오미자 10g

[A] 고운 소금 1큰술(13g), 설탕 1컵(160g), 새우젓 50g

[B] 채 썬 대파(흰 부분) 50g, 채 썬 생강 20g, 채 썬 마늘 40g

♣ 만드는 법

1. 배추는 밑동과 겉잎을 다듬고 길이로 포기의 반만 칼집을 넣어 손으로 쪼개 굵은 소금의 ½양은 물에 녹여 배추를 절이고 나머지 ½양은 배추의 줄기 사이에 켜켜이 뿌려 자른 단면이 위로 오도록 하여 6~8시간 정도 절인다. 절인 배추는 물로 3~4회 깨끗이 씻어 채반에 엎어서 물기를 뺀다.

2. 사과와 배, 양파는 4등분하고 무와 당근은 길이 5cm, 폭·두께 0.2cm로 채 썰어 A를 넣고 10분 정도 절인 다음, 절인 배추와 함께 B를 면포에 싸서 넣고 고운 소금, 황태육수를 부어 상온에서 1~2일 정도 숙성한다(재료를 넣을 때 켜켜이 차곡차곡 담는다).

3. 백김치 롤 : 배추를 제외한 모든 재료를 채 썰어 배춧잎으로 말아 폭 1.5cm 정도로 썰어준다.

4. 백김치 복주머니 : 넓은 배춧잎에 속재료를 모두 넣고 주머니 모양으로 오므린 뒤 데친 실파로묶는다.

5. 백김치 샐러드 : 모든 재료를 채 썰고 미나리와 홍고추를 3cm 길이로 썰어 올리고 오미자 백김치국물을 부어 낸다.