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구슬떡

♣ 구슬떡 (MARBLE RICE CAKE) 레시피

전통적인 무지개떡을 색과 모양, 맛에서 보다 현대적으로 발전시킨 떡이다. 한국의 오방색을 모두 담아 아름답게 표현했고, 동그란 반구 형태로 떡을 쪄내 속에 레몬잼을 채워넣었다. 기존의 떡에서는 찾아볼 수 없던 새콤달콤한 맛이 인상적이다. 구슬떡을 계기로 떡이 새로운 지평을 열길 기대해본다.

♣ 재료 및 분량

멥쌀가루 3컵(270g), 소금 1작은술(4g), 설탕 5큰술(60g), 레몬잼 60g

[색 재료] 딸기가루 1½작은술(6g), 쑥가루 1작은술(2g)

분류	난이도	영양정보
후식류/떡	중	126kcal

♣ 만드는 법

1. 멥쌀가루에 소금과 설탕을 넣고 체에 내린다.

2. 체에 내린 멥쌀가루를 3등분(각 100g)한 후 흰색을 뺀 두 곳에 딸기가루, 쑥가루를 넣어 고루 섞는다. 수분을 넣고 잘 비빈 다음 체에 내린다.

3. 둥근 모양의 몰드에 3가지 색 쌀가루 양을 차례로 담은 뒤, 레몬잼을 넣고 다시 쌀가루로 채운다.

4. 윗부분을 평평하게 만든 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 15분 정도 찐다.

5. 찜기에서 떡을 꺼내 한 김 식힌 후, 몰드를 뒤집어 떡을 빼낸다

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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