영양한우떡갈비찜

♣ 영양한우떡갈비탕 (NUTRITIOUS KOREAN BEEF SHORT RIB PETTIE WITH SOUP) 레시피

한우갈비탕은 갈비뼈에 붙어있는 갈비살을 떼어내 기름기를 제거하고 곱게 다져 갖은 양념으로 맛을 내어 끈기 있게 치댄 다음 우엉을 살짝 데쳐 갈비뼈를 대신했다. 갈비탕 국물은 갈비살을 떼어내고 남은 뼈와 잡뼈를 끓여 만들었다. 갈비살의 부드러움과 우엉의 씹히는 질감을 살리고 한입 크기로 만들어 누구나 간편하게 즐길 수 있는 음식이다.

♣ 재료 및 분량

잡뼈 600g, 쇠고기 갈비살 800g, 우엉 200g, 밀가루 ½컵(47g), 달걀 황백 지단 약간, 은행 4개, 밤 4개, 무 300g, 표고버섯 4장

[쇠고기 갈비살 양념] 간장 1큰술(18g), 다진 마늘 1큰술(16g), 다진 생강 1작은술(4g), 청주 1큰술(15g), 참기름 1작은술(4g), 후춧가루 ¼작은술(0.8g)

[육수용] 국간장 1작은술(6g), 소금 1작은술(4g)

[향채] 무 100g, 대파 1뿌리, 마늘 30g

[조림장] 물 2컵(400g), 다시마육수 1컵(400g), 간장 3큰술(90g), 설탕 1큰술(12g), 청주 1큰술(15g)

♣ 만드는 법

1. 소 잡뼈는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼 끓는 물에 데쳐 건진 뒤 다시 찬물을 부어 40분간 끓이다 향채를 넣고 20분간 더 끓여 식힌 뒤 면포에 걸러 국간장과 소금으로 간을 한다.

2. 쇠고기 갈비살은 기름기를 제거하고 곱게 다진다.

3. 우엉은 굵은 부분을 5cm 길이로 도톰하게 썰어 끓는 물에 5분 데쳐 건진다.

4. 다진 쇠고기와 고기 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 치댄다.

5. 우엉에 밀가루를 바른 뒤 양념해 놓은 고기 반죽을 붙여 갈비 모양을 만든다.

6. 팬에 조림장 재료를 모두 넣고 끓기 시작하면 만들어놓은 떡갈비와 밤, 무, 표고버섯 등을 함께 넣어 떡갈비가 노릇하게 완전히 익으면 은행을 넣고 불을 끈다.

7. 떡갈비를 그릇에 담은 뒤 함께 조린 밤, 무, 표고버섯과 은행, 달걀지단을 얹고 준비한 재료를 고루 담고 육수를 부어 완성한다