롤삼계탕

♣ 롤삼계탕 레시피

한국 대표 보양식인 삼계탕을 보다 간편하게 즐길 수 있도록 세계인들을 위해 재해석했다. 닭의 뼈를 제거하고, 찹쌀, 인삼 등의 재료를 넣고 롤 형태로 말아 한약재를 넣어 끓인 맑은 국물과 함께 제공되는 현대적인 형태의 삼계탕이다.

♣ 재료 및 분량

영계 2마리(1.2kg), 불린 찹쌀 150g, 대추 6개, 밤(껍질 벗긴 것) 6개, 은행(볶은 것) 20개, 수삼 2뿌리, 당근 20g, 방울다다기양배추 2개, 소금 1큰술(12g), 후춧가루 ½큰술(4g)

[영계 밑간] 청주 1큰술(15g), 생강즙 2큰술(30g), 소금 ½작은술(2g), 후춧가루 1작은술(3g)

[육수 재료] 황기 20g, 수삼 4년근 4뿌리, 마늘 6쪽, 대추 5개, 맥문동 4g, 대파 160g, 통후추 16g, 물 15컵(3L)

♣ 만드는 법

1. 영계는 반으로 갈라 내장과 기름기를 제거한 뒤 깨끗이 씻고 껍질이 찢어지지 않도록 주의하며 뼈를 제거한 다음 밑간한다.

2. 불린 찹쌀에 대추, 밤, 은행, 수삼 2뿌리를 깍뚝 썰기해 섞은 후 김이 오른 찜기에 넣어 1시간 정도 찐다.

3. 황기는 씻어 물에 2시간 정도 불리고, 수삼은 깨끗이 씻은 뒤 뇌두(머리 부분)을 자른다. 마늘과 대추, 맥문동, 대파는 깨끗이 씻는다.

4. 냄비에 황기와 물, 맥문동, 닭뼈를 담고 센 불에서 한번 끓으면 물을 버리고, 다시 물을 부어 끓으면 수삼과 마늘, 대추, 대파, 통후추를 넣고 중불로 낮춰 40분 정도 끓인 뒤 걸러 삼계탕 육수를 만든다.

5. 뼈를 제거한 영계에 찹쌀밥을 넣고 감싼 다음 굵은 실로 묶는다.

6. 육수에 영계와 당근, 방울다다기양배추를 넣고 담가 약한 불에서 15분 정도 익힌 다음 소금, 후춧가루로 간을 한다.