단군신화전

♣ 단군신화전 (DANGUNSHINHWAJEON(BEEF GARLIC ROLLED WITH KIMCHI)) 레시피

배추김치와 마늘, 쇠고기를 양념해 한입 크기로 말아서 지진 음식이다. 곰이 쑥과 마늘을 먹고 사람이 되었다는 한국의 건국신화 ‘단군신화’에서 모티프를 가져왔다. 김치에 고기와 마늘, 깻잎을 넣고 말아 달걀물을 입혀 지진 한입 크기의 전으로 누구나 쉽게 다가설 수 있도록 개발했다.

♣ 재료 및 분량

쇠고기(등심) 200g, 식용유 2큰술(26g), 통마늘 100g, 식용유 3큰술(39g), 배추김치 500g 양념 제거 후 260g, 깻잎 6장, 밀가루 ½컵(50g), 달걀 2개(120g), 식용유 2큰술(26g)

[배추김치 밑간 양념] 참기름 1큰술(13g), 깨소금 1큰술(6g)

[쇠고기 밑간 양념] 청주 2큰술(30g), 배즙 30g, 참기름 1작은술(4g), 소금 ¼작은술(1g)

[참깨소스] 식초 6큰술(90g), 설탕 4½큰술(54g), 다진마늘1½큰술(24g),깨소금4큰술(24g), 소금 1큰술(12g), 파인애플주스 22g, 참기름 1큰술(13g), 다진 홍고추 30g, 다진 청양고추 30g

♣ 만드는 법

1. 쇠고기는 핏물을 닦고 기름과 힘줄을 떼어낸 후, 두께 0.1cm로 저며 칼등으로 두들겨 밑간 양념해 20분 정도 재워둔 후, 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 굽는다.

2. 통마늘은 깨끗이 씻어 두께 0.5cm 정도 편으로 썰어 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 익혀낸다.

3. 배추김치는 국물을 꼭 짜고(물기 짠 배추김치 260g) 두꺼운 줄기 부분을 저며낸 뒤, 참기름과 깨소금으로 밑간한다.

4. 깻잎은 깨끗이 씻어 준비한다.

5. 김치를 넓게 편 후, 깻잎과 양념해 구운 쇠고기, 구운 마늘 순으로 올려 꼭꼭 말아 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 달군 팬에 식용유를 두르고 지져낸 후, 지름 1.5cm 정도로 썬다.

6. 참깨소스와 함께 낸다.